살아있는 전복 내장 손질법 굴 손질하는 법

살아있는 전복 내장 이빨 제거 손질법 석화 굴 손질하는 법 씻는 방법

목차

• 전복 내장 이빨 손질법
• 굴 씻는 법 손질 방법

찬바람이 불면서 굴 전복도 제철이 왔습니다.

아직 좀 이르기는 하지만 전복이나 굴은 언제 먹어도 맛있죠?

식당이나 횟집에서 먹기도 하지만 살아있는 전복을 사 와서 직접 손질하기도 하고 특히 김장철에는 겉절이와 함께 먹기 위해 석화 생굴을 사서 직접 씻고 손질하시는 분들도 계십니다.

살아있는 전복 내장 이빨 제거 회 손질법

살아있는 전복과 죽은 전복은 손질법이 거의 같지만 죽은 전복은 회로 먹기는 적합하지 않을 수도 있습니다.

• 전복 손질법 1단계 : 전복을 솔로 닦고 맑은 물에 씻기

가운데 사진처럼 전복의 살 부분을 솔로 문질러서 닦아내는데 운동화 씻는 솔 정도로 억센 솔을 사용합니다.

오른쪽 사진에 아이보리색 전복은 씻은 전복이고 오른쪽에 꺼뭇꺼뭇한 전복은 씻지 않은 전복입니다.

• 전복 손질법 2단계 : 깨끗하게 씻은 전복 껍데기 분리하기

깨끗하게 씻은 전복을 왼쪽 사진처럼 숟가락을 이용해 껍질을 떼어 냅니다.

쉽게 떨어지는 것도 있지만 오른쪽 사진처럼 껍질에 전복 살이 남아있을 정도로 잘 떨어지지 않는 것도 있습니다.

신선도와 관계가 있는지 여부는 알 수 없지만 저렇게 살이 붙어서 잘 떨어지지 않는 전복의 껍질을 벗길 때는 전복 껍데기의 날카로운 부분에 손을 다치지 않도록 주의합니다.

• 전복 손질법 3단계 : 내장 이빨 제거

왼쪽 사진은 껍질을 벗긴 전복의 모습으로 사진 왼쪽에 짙은색 주머지가 내장이고 반대편 오른쪽에 얼룩덜룩한 부분이 이빨입니다.

내장 부분은 손으로 살짝 들어서 살과 연결된 부분을 가위 또는 칼을 이용해 떼어 냅니다.

전복 손질 중에 내장이 터지면 초록색 물이 나오고 먹는 데는 문제가 없지만 깨끗한 전복이 지저분해 보일 수 있고 내장 특유의 향을 좋아하시는 분들께는 내장이 아까운 생각이 들 수도 있습니다.

전복 이빨 손질 법은 이빨 부분을 회 또는 포를 뜨듯 칼로 잘라내면 되는데 약간 빨간 물이 나올 수 있고 자른 자리에 흰색의 타원형 테두리 두 개가 있는데 그게 보이지 않을 정도로 잘라냅니다.

애매하다 싶으면 이빨이 있는 쪽을 끝에서 약 1~2cm 정도 잘라내는 것도 방법이 될 수 있습니다.

석화 생굴 굴 씻는 방법 손질법

굴을 넉넉한 크기의 그릇에 담고 굵은소금을 넉넉하게 넣은 다음 굴이 잠길 정도로  맑은 물을 붓고 잘 섞은 다음 3시간 정도 둡니다.

굵은소금을 넣는 양은 생굴 1kg을 기준으로 종이컵으로 약 반컵정도 넣습니다.

무를 강판에 곱게 갈아서 굵은소금에 담가둔 굴 위에 올립니다.

간 무의 양은 밥그릇으로 한 그릇이 될 정도로 갈아서 넣습니다.

약한 굴이 다치지 않도록 가볍게 손으로 저어서 굴고 무를 섞듯이 저어줍니다.

무와 굴을 섞다 보면 오른쪽 사진처럼 검은 이물질이 따로 분리됩니다.

무를 이용해 굴을 씻으면 굴의 우윳빛도 훨씬 선명하고 식감도 탱글탱글하게 됩니다.

굴이 담긴 그릇에 맑은 물은 가득 차도록 넣고 맑은 윗물에 왼쪽 사진처럼 이물질을 깨끗하게 헹굽니다.

깨끗하게 씻은 굴은 채에 담아 물기를 빼주면 굴 손질이 끝납니다.

본문의 전복 손질법 굴 씻는 법 손질 방법은 저희 가족이 하는 방법이며 이와는 다른 방법으로 손질하시는 분들도 계시기 때문에 두루 찾아보시고 적당한 방법을 사용하시면 됩니다.

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