맑은 오징어국 끓이는 법 오징어 손질법

무를 넣은 시원한 맑은 오징어국 끓이는 법 냉동 생물 통 오징어 내장 껍질 손질법

요즘 한창 제철이지만 우리나라 주변 바닷물 온도가 올라가서 다른 해에 비해 오징어 어획량이 크게 줄어서 요즘 어디를 가도 오징어가 귀한 대접을 받고 있습니다.

평소에는 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 오징어뭇국을 끓여 시원하고 푸짐하게 먹었었는데 올해는 다른 해보다 적게 먹고 있습니다.

맑은 오징어국은 재료도 많지 않고 만들기도 쉬운 반면 맞은 크게 실패하는 경우가 거의 없어서 기특하면서도 간단한 반찬 요리입니다.

생물 통 오징어 손질법

냉동 오징어 손질법은 기본적으로 손질이 되어 있어서 해동시킨 후 깨끗하게 씻어서 적당한 크기로 자르기만 하면 됩니다.

제가 사용한 오징어는 시장에서 구입한 생물 통 오징어입니다.

오징어 손질법은 크게 어렵지 않지만 미끌미끌한 느낌 때문에 조금 꺼려질 수도 있습니다.

• 가운데 사진처럼 가위를 이용해 오징어 배를 가릅니다.
• 오징어 몸통을 넓게 벌리고 다리를 통째로 들어 올려 안에 내장을 함께 뜯어내듯 제거합니다.
• 이때 투명 뼈도 함께 제거합니다.

간혹 손질 중에 먹물이 터지거나 내장이 터져서 놀랄 수도 있는데 당황하지 말고 흐르는 물에 가볍게 헹구면 깨끗하게 됩니다.

• 내장을 제거하면 몸통 양쪽에 길게 붙어 있는 것이 있고 왼쪽 사진처럼 두 개 모두 손으로 뜯어내듯 제거합니다.
• 가운데 사진처럼 다리와 내장이 연결된 부분을 칼로 잘라 내장을 떼어냅니다.
• 다리에 연결된 머리 부분에서 오른쪽 사진처럼 눈이 있는 곳 반대쪽에 칼집을 내고 안에 들어있는 눈알과 내장을 빼냅니다.

• 머리 쪽에 내장을 꺼내면서 왼쪽 사진처럼 입 부분도 칼집을 넣어 깨끗하게 빼냅니다.
• 이빨 부분은 날카롭고 딱딱하기 때문에 먹다가 불편한 경험을 할 수 있으니 가급적 깔끔하게 빼냅니다.
• 오징어 다리에는 가운데 사진처럼 빨판이 있으며 맨손 또는 고무장갑 낀 손으로 오징어 힘줘서 잡고 훑어내면 오른쪽 사진처럼 빨판이 떨어집니다.
• 한 번에 빨판이 다 떨어지지 않기 때문에 흐르는 물에 헹구면서 몇 차례 반복해 줍니다.

빨판을 모두 완벽하게 제거할 필요는 없지만 딱딱하고 씹는 느낌이 좋지 않아서 저희는 최대한 제거합니다.

오징어 몸통에 껍질을 벗기는 방법
몸통에 물기를 닦아내고 키친타월로 껍질을 잡고 당기면 위에 사진처럼 어렵지 않게 벗겨집니다.

오징어 껍질이 많이 붙어 있으면 오징어국을 끓였을 때 오징어가 질기고 이빨 사이에 끼는 경우도 있는 데다가 국물 색깔도 진해지기 때문에 저희는 최대한 벗겨서 사용하지만 껍질의 식감을 좋아하시는 분들은 껍질을 제거하지 않고 그대로 사용하시는 분들도 계십니다.

• 오징어 다리 중에 조금 더 긴 두 개 다리 끝에 굵은 부분을 잘라내고 나머지 다리의 끝부분도 오른쪽 사진처럼 잘라냅니다.

오징어국 끓이는 법

오징어국 재료
오징어 한 마리, 보통크기 무 4~5cm, 파, 마늘 두쪽, 생강가루(생강), 소금
선택 재료
두부, 표고버섯, 매운 고추

생강가루는 잡내를 잡아주고 매운 고추는 국물의 칼칼한 맛을 더해서 오징어국의 시원한 맛을 더욱 매력적으로 만들어줍니다.

• 오징어를 적당한 크기로 잘라줍니다.
• 몸통은 폭 1cm 길이 5~6cm 정도 길게 잘라주고 다리고 5~6cm 정도 크기로 잘랐습니다.
• 오징어의 씹는 맛을 좋아하시는 분들은 몸통을 조금 더 넓게 자르거나 삼각형 모양으로 자르시는 분들도 계십니다.
• 표고버섯은 찬물에 30분 정도 불린 다음 가운데 사진처럼 얇게 썰어줍니다.
• 무 역시 오징어 몸통 크기와 비슷한 크기로 잘랐습니다.
• 냄비에 표고버섯 우린 물(또는 맑은 물) 800~900ml를 담고 오른쪽 사진처럼 자른 오징어, 무, 표고버섯, 두부(1/4모), 썬 고추(2개), 생강가루(티스푼으로 반스푼)를 넣고 강한 불로 가열합니다.

물이 끓기 시작하면 약 3~4분 정도 더 끓이고 왼쪽 사진처럼 파와 다진 마늘을 넣습니다.

파와 다진 마늘을 넣은 상태에 약 4~5분 정도 더 끓이고 끓이는 동안 소금을 넣어서 입맛에 맞게 간을 합니다.

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