고등어조림 고등어무조림 양념장 비율 비린내

매콤 짭짤한 고등어 요리 고등어조림(고등어무조림) 만들기 양념장 비율과 비린내 줄이는 법

얼마 전 가까운 이웃께서 생물 고등어를 몇 마리 주셨습니다.

저희 가족은 무를 넣은 고등어조림 고등어무조림을 모두 좋아하고 특히 요즘 한창 맛이 좋아지고 있는 제주 무를 넣어서 만들었습니다.

고등어조림을 할 때 냉동 자반고등어를 사용할 때와 생물고등어를 사용할 때 손질 방법이 조금 다릅니다.

고등어조림 고등어 손질 방법

냉동 자반고등어 :
- 냉동 상태에서 적당히 녹여서 해동한 다음 맑은 물에 담고 식초를 두 스푼 넣은 상태로 10~15분 정도 둡니다.
- 식초 물에 담갔던 냉동고등어를 꺼내서 핏물과 꺼묵꺼뭍한 내장 흔적들을 모두 제거하고 맑은 물에 깨끗하게 씻습니다.
생물 고등어 :
- 고등어를 맑은 물에 깨끗하게 씻도 식초 2스푼을 넣은 맑은 물에 담가 10~15분 정도 둡니다.
-  식초 물에 담갔던 고등어를 맑은 물에 살짝 헹군 다음 물기를 털어내고 굵은소금을 골고루 뿌리고 20~30분 정도 둡니다.
- 사용하기 전에 맑은 물로 소금을 가볍게 털어냅니다.

위에 고등어를 손질하면서 식초 물에 담가두는 이유는 고등어의 비릿한 비린내와 비린맛을 줄이기 위해서입니다.

고등어의 비린내 비린맛을 줄이는 방법이 상당히 많은데요 저희는 비린내 또는 비린맛에 민감하지 않아서 딱히 줄이는 방법을 사용하지 않고 요리합니다.

특히 고등어조림은 매콤 짭짤한 맛이 강해서 비린맛이 더 덜합니다.

자반고등어는 배를 세로로 길게 잘라진 것이 대부분이지만 손질할 때 적당한 크기로 잘라도 되고 그대로 사용해도 크게 무리는 없습니다.

고등어조림(고등어무조림) 재료

고등어조림 만들기 재료
고등어 중간크기 두 마리, 무 반 개, 대파, 고추, 마늘, 간장, 고춧가루, 물엿(매실청), 생강(생강가루), 참기름

양념장 재료의 양과 비율은 양념장을 만드는 부분에서 조금 더 자세히 다루겠습니다.

지인께서 직접 잡은 고등어를 보내주셨고 크기는 중간 크기이며 두 마리이기 때문에 시장에서 큰 것 한 마리보다 조금 많은 정도입니다.

• 대파는 3~5cm 길이로 자르고, 고추는 어스 썰기로 썰어줍니다.
• 마늘은 네 쪽을 사용했고 통으로 그냥 넣어도 되고 다져서 넣어도 되지만 통으로 넣으면 국물에서 매운맛이 좀 약하고 다져서 넣으면 국물에서 매운 자극이 너무 심해지기 때문에 저희는 얇게 썰어서 넣습니다.
• 무는 보통크기로 반개(약 15cm)를 오른쪽 사진처럼 약 1cm 폭으로 썰어줍니다.

무를 더 두껍게 썰면 졸이는 시간을 조금 늘리면 되지만 너무 얇게 썰면 조림을 하는 동안 너무 흐물흐물해지기 때문에 약간 두툼하게 썰어주는 게 먹기도 좋고 맛도 좋습니다.

저희는 고등어조림에 고등어도 좋아하지만 요즘 한창 맛이 오른 제주도 무가 상당히 맛있어서 고등어보다 무가 더 인기였습니다.

고등어무조림(고등어조림) 간장 양념장 비율

고등어조림 양념장은 밥공기로 한 그릇정도 만들면 되는데 고춧가루와 간장, 물엿 등 재료의 비율은 드시는 분들의 입맛에 맞게 조절합니다.

참고로 저희 고등어무조림은 약간 매콤하고 짭짤하게 만드는 편입니다.

고등어조림(고등어무조림) 양념장 비율
간장 : 고춧가루 : 물엿 : 참기름 : 맛술
3 : 2 : 2 : 0.5 : 1

저희는 물엿대신 매실청을 넣기도 하는데 저는 물엿과 큰 차이를 모르겠는데 물엿이 더 나은 것 같다는 분들이 계셨습니다.

고등어조림(고등어무조림) 만들기 레시피

• 냄비에 물 400~500ml 정도 넣고 왼쪽 사진처럼 손질한 무를 넓게 깔아줍니다.
• 고등어조림 비린내를 줄이는 방법 중에 하나로 물 대신 쌀뜨물을 사용하기도 합니다.
• 깔아놓은 무 위에 손질한 고등어를 올리고 양념장 절반 정도를 고등어 위에 골고루 올립니다.
• 강불로 가열하다가 물이 끓기 시작하면 중불로 불을 줄이고 약 10~15분 정도 익힙니다.

10~15분 정도 가열 후 파와 고추 등 나머지 재료를 넣고 위에 나머지 양념장을 골고루 펴서 올린 상태에서 20분 정도 더 졸이면 고등어무조림이 완성됩니다.

저희는 무를 푹 익혀서 먹는 걸 좋아해서 졸이는 시간을 넉넉하게 잡는데요 만약 약간 단단한 무를 좋아하신다면 졸이는 시간을 10~15분 정도로 조림니다.

고등어조림을 졸이는 동안 젓가락으로 무를 찔러보면서 졸이는 시간을 조절합니다.

간혹 고등어 살에 양념이 잘 스며들지 않는 곳도 있는데 그럴 때는 조림 양념에 담가서 함께 먹으면 오히려 더 맛있게 먹을 수 있고 매운맛과 짠맛 정도를 조절해서 먹기도 편합니다.

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